羊蝎子里边没蝎子,那到底有什么呢?
2019-07-30
[摘要] 在大多数北方地区的都有这种美食——羊蝎子,这个名字听起来并不美味,甚至还有点恐怖的东西到底是什么呢?难道真的是羊肉和蝎子吗?
羊蝎子是老北京传统佳肴,有着悠久的历史,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。
那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是羯子张扬的形状了,“羊蝎子”也正是因此而得名。
很多北京人爱吃羊蝎子,羊蝎子到底是何方神圣,怎么就如此轻易的俘获了北京人的心?其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨,因其形状像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。
吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气,羊蝎子都是端一锅上来,一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算,再吮骨髓方作罢。真是大快朵颐,大快人心。
羊蝎子中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。
羊蝎子又是羊中精品,其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。
所以说,身体肥胖者,血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且羊蝎子具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊蝎子便不会再有膻味。


(本文已做推广,图片资料均来源于网络,侵权必删)